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Clases de trigo canadiense<br />Amber Durum, muy duro, grano translúcido, de color claro usado para hacer harina de sémola para pasta y bulghur; alta en proteína, en concreto, la proteína de gluten.<br />Rojo duro-difícilmente, pardusco, proteínas trigo utilizado para pan y duro horneados. Harina de pan y harina de gluten de alto comúnmente se hace del trigo de primavera rojo duro.<br />Invierno rojo duro-difícilmente, pardusco, suave trigo proteínas usada para el pan, duro productos horneados y como coadyuvante en otras harinas para aumentar la proteína en la harina de repostería de las cortezas de la empanada. Algunas marcas de harinas de uso múltiple sin blanquear se hacen comúnmente de trigo rojo duro de invierno solamente.<br />Invierno rojo suave-trigo suave, baja en proteínas, utilizado para pasteles, cortezas de pastel, galletas y muffins. Harina de la torta, harina de repostería y algunas harinas leudante con el polvo de hornear y la sal agregada, por ejemplo, se hacen de trigo rojo blando de invierno.<br />Blanco duro, duro, de color claro opaco, calcáreo, medio-proteína de trigo plantada en áreas secas, templadas. Utiliza para pan y cerveza.<br />Blanco suave: trigo de proteína suave, color claro, muy poco cultivado en zonas templadas húmedas. Utiliza para pastelería y las cortezas de la empanada. Harina de repostería, por ejemplo, a veces se hace de trigo blando de invierno blanco.