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El mijo blanco, también llamado proso blanco, es un grano antiguo que es un alimento básico en bastantes culturas. Hoy en día, cuando las personas están cada vez más preocupadas por el gluten, el mijo tiene la oportunidad de brillar. Técnicamente, este grano es una semilla de hierba y es naturalmente libre de gluten. También es nutritivo y tiene un delicioso sabor ligeramente a nuez. En general, el grano de mijo es una excelente adición a su despensa. Recuerde que el mijo blanco, perla y cola de zorro son todas especies diferentes de plantas. Hay alrededor de 500 tipos de plantas que se clasifican como "mijo". Pero solo unos pocos de ellos se cultivan para la alimentación. La diferencia en el sabor y el valor nutritivo de los diferentes tipos de este grano es mínima. Sin embargo, el mijo proso blanco es más fácil de cocinar, y se podría argumentar que es un poco más sabroso. Este delicioso grano es una fuente natural de muchos minerales, incluyendo hierro y vitaminas B. Tenga en cuenta que incluso la variedad de grano entero descascarillado tiene bastante fibra soluble. También es una gran fuente de proteínas vegetales.