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Las semillas de guar son descascarilladas, molidas y proyectadas para obtener la goma guar. Se produce típicamente como un polvo de flujo libre, pálido, de color blanquecino, grueso a fino. Guar Gum (Galactomannan) es un polímero de carbohidratos de alto peso molecular compuesto por un gran número de unidadde de manosa y galactosa unidas entre sí. La goma guar cruda es un polvo blanco grisáceo, 90% de los cuales se disuelve en agua. Es un polisacárido no iónico basado en el endospermo molido del guar beano (citolito de semilla leguminosa tetragonalobus). La goma guar se produce a partir de endospermo y se compone principalmente de grupos de mascaradas Polly de monogalactosas con pequeña cantidad de fibra y minerales.