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La manteca, por definición, es cualquier grasa que es sólida a temperatura ambiente y se utiliza en la cocción. En realidad, esto incluye algunas cosas que puede haber pensado que definitivamente no se estaban acortando antes, como la manteca de cerdo, la margarina y los aceites vegetales hidrogenados, por ejemplo. La manteca ayuda a dar a los productos horneados una textura delicada y desmenuzable. Acortamiento es una palabra que mi abuela de Carolina del Sur usaba mucho mientras horneaba, y estoy seguro de que muchas abuelas en el sur también lo hicieron. En términos comunes, esta palabra generalmente se refiere a Crisco® u otra marca producida en masa que puede encontrar en sus tiendas de comestibles, pero eso no es realmente un uso correcto del término acortamiento. De hecho, probablemente ha estado usando mal el término acortamiento durante la mayor parte de su vida. Estoy bastante seguro de que incluso mi abuela lo estaba usando mal después de 30-40 años de usarlo en sus productos horneados y pasteles exagerados. Si también ha estado usando mal el término, o simplemente borramos lo que pensaba que sabía sobre el acortamiento en estas primeras oraciones, entonces no está solo. Afortunadamente, hemos descubierto la verdadera definición del término acortamiento, y todos los entresijos de usarlo en su cocina. ¡Sigue leyendo para obtener más información sobre qué es realmente el acortamiento y cómo puedes aprovecharlo al máximo!