Frigomar Frigorífico

filete mignon (en francés "filete lindo" o "filete fino") es un corte de carne de la carne tomada desde el extremo más pequeño del lomo, o psoas mayor de la carne en canal, por lo general un novillo o vaquilla. En francés se llama el filete de ternera; filete mignon, cuando se encuentran en un menú en Francia, generalmente se refiere a la carne de cerdo en lugar de carne de res. <br><br> El lomo (que no debe confundirse con el lomo corto) se extiende a lo largo de ambos lados de la columna vertebral, y por lo general se cosecha como dos cortes largos en forma de serpiente de carne de vacuno. El lomo a veces se vende entero. Cuando en rodajas a lo largo de la dimensión corta, creando cortes más o menos redondas, y los recortes de tubo, los cortes (filetes) desde el extremo pequeño hacia adelante son filete mignon. Los del centro son los tournedos. Sin embargo, algunos carniceros en los Estados Unidos etiquetar todos los tipos de filetes de lomo "filet mignon". De hecho, la forma de la verdadera filete mignon puede ser un impedimento cuando se cocina, por lo que la mayoría de los restaurantes venden filetes desde el extremo más ancho del lomo - es más barato y mucho más presentable. <br>