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El fosfato de dihidrógeno de sodio es un polvo cristalino incoloro o cristalino blanco, inodoro, soluble en agua, su solución acuosa es ácida, casi insoluble en etanol, el agua cristalina al calentarse y perderse se puede descomponer en pirofosfato de sodio ácido (Na3H2P2ChemicalbookO7). A menudo se usa en la industria de la fermentación para ajustar el pH y se usa principalmente como mejorador de la calidad de los alimentos en combinación con el fosfato de hidrógeno disódico en el procesamiento de alimentos. Por ejemplo, para mejorar la estabilidad térmica de los productos lácteos, como ajustador del pH y aglutinante de los productos pesqueros.
El dihidrógeno fosfato de sodio es un cristal columnar incoloro, ninguno, ligeramente delicuescente. La densidad relativa es de 2,04, el punto de fusión es de 60 °C, soluble en agua, insoluble en etanol. Cuando se calienta por debajo de 100 °C, se puede disolver en agua cristalina para formar sal monohidratada; El calentamiento a 100 °C pierde agua cristalina y se vuelve anhidra, y continúa calentándose para convertirse en metafosfato de sodio.