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Café especial en granos - ¿Qué es?
Granos de café especiales es un término que surgió a través de una metodología evaluativa, con sistema de puntuación, con el fin de clasificar todo el café que superaba todas las pruebas de supervivencia encontradas en el largo viaje desde el café hasta la taza.

De acuerdo con la Metodología de Evaluación SCAA, cualquier café que alcance la puntuación por encima de los 80 puntos ya se considera Café Especial.

Cabe destacar que los cafés especiales son tipo arábica, es decir, es necesario ser 100% arábica, sin mezclas con la bebida robusta (conilon).

Siendo más preciso el café especial en su etapa verde, o crudo como lo llamamos preciso está libre de defectos primarios, tiene el tamaño adecuado y está seco, se presenta en la taza con muy pocos defectos y manchas y tiene atributos distintos. En términos prácticos, esto significa que el café debería poder pasar la clasificación de aspectos y las pruebas de degustación.

Sabemos que el tipo de tostado de café afecta a su sabor en la taza. El mismo café en diferentes tostados, tendrá un sabor diferente. En la parte de tostado también se evalúa con mucho cuidado, después de todo, un saco de café especial, con lotes premiados y muy bien evaluados, puede llegar en el momento del tostado y ser literalmente "quemado" o incluso mal tostado, no presentando la calidad y las notas en el momento de la degustación.

En el análisis final, los cafés especiales se definirán por la calidad del producto, ya sea en granos verdes, grano tostado o bebida preparada y por la calidad de vida que el café puede proporcionar a todos los involucrados en su cultivo, preparación y degustación. Un café que proporciona satisfacción en todos los aspectos y agrega valor a la vida y el sustento de todos los involucrados es realmente un café especial.

¿Cómo funciona la puntuación especial del café?
Recuerda que un café evaluado con la Metodología de SCAA, entre 80 y 100 puntos se considera un café especial.

Se evalúan los siguientes atributos:

Aroma;
Dulzura;
Sabor;
Acidez;
Cuerpo;
Ausencia de defectos;
Uniformidad;
Armonía;
Presentación;
No podemos dejar de mencionar que el café especial también termina teniendo aromas y sabores que pueden despertar tu memoria en el paladar y el olor, con notas de caramelo, chocolate, frutas, almendras, hierbas etc.

Por lo general, un café de la más alta calidad, al intentarlo la primera vez, da la pista de no endulzarlo, para que la experiencia y las percepciones se puedan notar.

Y desconfiamos de hablar, pero puedes creerlo, cuando pruebas un café especial, difícilmente vas a querer otro.

Números y Curiosidades
Históricamente y también económicamente, en Brasil, el café tiene su papel fundamental, además de que los brasileños tengamos como cultura ser la segunda bebida más consumida, solo la segunda después del agua.

Según datos de ABIC (Asociación Brasileña de la Industria del Café) en 2019, cada brasileño consumió en promedio 80litros de café en el período anual evaluado. Esto nos muestra la pasión cultural que tenemos con la bebida. Lo que más llama la atención es el hecho de que no tenemos noción de este número, y muchos piensan que la bebida más consumida puede ser la cerveza, o los jugos, la leche. Pero no, es café, después de todo el café puede ser bienvenido, en cualquier momento del día, y cualquier día de la semana.

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