Shanghai Yifu Food Ingredients Co., Ltd

1. Introducción
La goma xantana, también conocida como goma amarilla, goma Hansheng, polisacárido de xanthomonas, es un tipo de polisacárido monosporoso producido por la fermentación de Pseudoxanthomonas spp., que se compone de xanthoponas en col col podredumbre negra colza silvestre con carbohidratos como materia prima principal, a través de la tecnología de bioingeniería de fermentación aeróbica, corta el enlace 1,6-glicosídico, abre la cadena ramificada, y sintetizar una especie de heteropolisacárido extracelular ácido compuesto por una cadena lineal presionando el enlace 1,4. En 1952, se aisló la podredumbre de Xanthomonas nigra en el Instituto Norte de Peoriel del Ministerio de Agricultura, y el extracto de col se convirtió en heteropolisacáridos extracelulares ácidos solubles en agua.
2. Carácter
Polvo de color blanco a amarillento, soluble en agua fría y caliente, neutro en solución, disperso en agua, emulsionado en un coloide viscoso hidrófilo estable. La goma xantana tiene alta viscosidad, alta acidez, álcali, resistencia a la sal, alta estabilidad al calor, suspensión, tixotropía, etc.
3. Uso
· Suspensión y emulsificación
La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre sólidos insolubles y gotas de aceite. Las moléculas de sol de goma xantana pueden formar copolímeros en espiral superunidos en forma de banda, formando una estructura de red frágil similar a la goma, por lo que pueden soportar la morfología de partículas sólidas, gotas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de la emulsión y una alta capacidad de suspensión.
· Buena solubilidad en agua
La goma xantana se disuelve rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. Especialmente se puede disolver en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento complicado y es fácil de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se agrega directamente y la agitación no es suficiente, la capa exterior absorbe agua y se expande en una micela, lo que evitará que el agua ingrese a la capa interna, afectando así el juego del papel, por lo que es necesario prestar atención al uso correcto. El polvo seco de goma xantana o mezclado con sal, azúcar y otros excipientes de polvo seco se agrega lentamente al agua revolviendo para hacer una solución.
· Engrosamiento
La solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (1 solución acuosa equivale a 100 veces la viscosidad de la gelatina), y es un espesante altamente efectivo.