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El brócoli (Brassica oleracea var. italica) es una planta verde comestible de la familia de las coles (familia Brassicaceae, género Brassica) cuya gran cabeza floral, tallo y pequeñas hojas asociadas se comen como verdura. El brócoli se clasifica en el grupo de cultivares Italica de la especie Brassica oleracea.
El sabor del brócoli fresco y crudo podría describirse como una deliciosa combinación de amargor suave y dulzura sutil, mientras que los floretes crudos proporcionan un crujido satisfactorio. Algunos describen el sabor del brócoli crudo como ligeramente "terroso" o herbáceo, lo que agrega una agradable profundidad a su sabor.
El brócoli fresco debe ser de color verde oscuro, con tallos firmes y racimos de cogollos compactos. El brócoli es una planta anual de rápido crecimiento que crece de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) de altura. Erguido y ramificado con hojas coriáceas, el brócoli tiene densos racimos verdes de botones florales en los extremos del eje central y las ramas.