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La carne de res generalmente se divide en cuatro cortes principales, cada uno con sus propias características únicas y los mejores métodos de cocción. Estos cortes son:

Mandril: El mandril se toma del área del hombro de la vaca y es conocido por su sabor rico y carnoso. Contiene una buena cantidad de marmoleado, lo que lo hace ideal para métodos de cocción lenta como estofado, guiso o asado a la olla. Los cortes comunes del mandril incluyen el asado de mandril y el bistec de mandril.
Costilla: La sección de costillas se encuentra detrás del mandril y contiene algunos de los cortes de carne de res más tiernos y sabrosos. Los filetes de costilla y chuletón provienen de esta zona. Estos cortes son ideales para asar a la parrilla, asar o dorar en una sartén debido a su ternura y marmoleado.
Lomo: El lomo es una parte tierna y magra de la vaca, e incluye cortes como chuletones, filetes porterhouse y filet mignon. El lomo es excelente para asar a la parrilla, asar a la parrilla o freír en una sartén debido a su ternura y sabor suave.
Redondo: El redondo se encuentra en la parte trasera de la vaca y es un corte de carne de res más magro. Es menos tierno en comparación con los otros cortes y, a menudo, se usa para hacer cortes magros como el ojo de asado redondo o el bistec redondo. Debido a su magrosidad, los cortes redondos son mejores cuando se cocinan con métodos de calor húmedo, como estofado o cocción lenta, para evitar que se endurezcan.
Estos cuatro cortes primarios se pueden dividir en subcortes, y cada uno tiene su propia textura y perfil de sabor distintivos. Elegir el corte correcto depende del método de cocción que planee usar y de su preferencia personal por el sabor y la ternura.