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El verde mostaza grande es una variedad de mostaza picante en forma de cabeza. Las hojas y los tallos son redondos y gruesos, enroscándose en forma ovalada. Tienen un sabor amargo con un toque picante y un tallo de textura crujiente. El verde mostaza grande generalmente se hierve primero en agua para eliminar el amargor.
Las hojas de mostaza tienen hojas anchas, onduladas y con volantes con venas longitudinales y un color verde intenso. Las hojas erguidas están sostenidas por tallos gruesos que pueden ser bastante fibrosos cuando están completamente maduros. Las hojas más pequeñas son considerablemente más tiernas, mientras que las hojas de mostaza más grandes requieren cocción.
La mostaza es una hierba anual cultivada como cultivo de semillas oleaginosas o como verdura o como forraje, de las cuales, 3 especies son conocidas por su valor condimental. Son mostaza de color amarillo pálido o blanco (Brassica hirta), mostaza marrón (Brassica juncea) y mostaza negra (Brassica nigra).