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El gluten de trigo es un producto alimenticio vegetariano similar a la carne, a veces llamado seitán, pato simulado, carne con gluten o carne de trigo. Está hecho de gluten, o porción de proteína, de trigo, y se usa como sustituto de la carne, a menudo para imitar el sabor y la textura del pato, pero también como sustituto de otras aves de corral, cerdo, carne de res e incluso mariscos. El gluten de trigo se produce enjuagando la masa de harina de trigo en agua hasta que el almidón se separe del gluten y se lave.

El gluten de trigo (gluten de trigo vital) podría usarse como aditivo natural para agregar a la harina para producir polvo de trigo para pan, aguja, bola de masa y fideos secos finos.