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La ergotioneína (sal interna de mercaptohistidina trimetilo, ergotioneína, EGT) es un compuesto descubierto en 1909, descubierto originalmente en un hongo Clavicepspurpurea, puro es cristales blancos, solubles en agua (solubles 0,9 mol / L a temperatura ambiente) y no se autooxidan a pH fisiológico y solución alcalina fuerte. Está presente en dos isómeros, a saber, tiol y tión,
La ergotioneína es un antioxidante natural que puede desempeñar un papel protector en las células del cuerpo humano y es una sustancia activa importante en el cuerpo. Los antioxidantes sintetizados químicamente se utilizan en el país y en el extranjero, y los antioxidantes naturales son seguros y no tóxicos, lo que se ha convertido en un punto caliente en la investigación. Como antioxidante natural, la ergotioneína ha entrado en el campo de visión de las personas, que tiene una variedad de funciones fisiológicas, como eliminar los radicales libres, desintoxicar, mantener la biosíntesis del ADN, el crecimiento celular normal y la inmunidad celular.
La ergotionona es una sustancia con funciones biológicas significativas y únicas, y los estudiosos de todo el mundo han llevado a cabo investigaciones sobre su aplicación durante mucho tiempo, aunque aún necesita profundizarse más, pero tiene una buena inspiración para su aplicación en varios campos. La ergotioneína tiene una amplia gama de usos y perspectivas de mercado en los campos del trasplante de órganos, la preservación de células, la medicina, los alimentos y bebidas, los alimentos funcionales, la alimentación animal, la cosmética y la biotecnología.